凍干咖啡并不等同于速溶咖啡。雖然它們都是通過特殊的工藝讓咖啡成為干燥的粉末，但是它們的制作過程和口感卻存在較大差異。速溶咖啡是將咖啡通過高溫高壓或化學溶解的方式制成粉末，呈現出較為濃郁的咖啡口感，而凍干咖啡則是在冷凍過程中將水分轉化為冰晶，再通過真空干燥的方式制成粉末，因此口感更加清新、口感更加接近于鮮磨咖啡。